Jakość i certyfikaty
System HACCP wdrożyliśmy w 2006 roku, dwa lata po tym, jak stał się obowiązkowy. Nie chwalimy się tym — po prostu tak było.
Co sprawdzamy i jak często
| Punkt kontrolny | Co mierzymy | Częstotliwość |
|---|---|---|
| Przyjęcie surowca | temperatura, dokumenty, ocena organoleptyczna | każda dostawa |
| Chłodnia surowca | temperatura powietrza, zapis ciągły | całą dobę |
| Peklowanie | temperatura, czas, masa wsadu | każda partia |
| Wędzenie i parzenie | temperatura w centrum geometrycznym wyrobu | każda partia |
| Pakowanie | szczelność opakowania, poprawność etykiety | co 30 minut |
| Badania laboratoryjne | mikrobiologia, zawartość soli, wodochłonność | plan miesięczny |
Identyfikowalność
Z numeru partii na etykiecie odtwarzamy w kilkanaście minut: od kogo przyszedł surowiec, kiedy, w jakiej temperaturze, kto prowadził rozbiór, w której komorze szło wędzenie i o której godzinie towar wyjechał na trasę. Ćwiczymy to raz na kwartał na losowo wybranej partii, bo umiejętność, której się nie używa, zanika szybciej niż certyfikat traci ważność.
Audyty
Powiatowy lekarz weterynarii — kontrole planowe i niezapowiedziane. Audyt IFS Food raz do roku, ostatni w czerwcu 2026 z jedną uwagą, dotyczyła oznakowania palet w strefie ekspedycji. Poprawione w dwa tygodnie. Dodatkowo dwie sieci delikatesów prowadzą własne audyty odbiorcze, mniej więcej co osiemnaście miesięcy.
Weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu podajemy na każdej etykiecie i na każdej fakturze. Kto chce sprawdzić, sprawdzi w rejestrze Głównego Inspektoratu Weterynarii.
Gdy coś nie gra
Partia, która budzi wątpliwość, nie jedzie na trasę. To jest jedyna zasada, przy której nie ma dyskusji z handlowcem, nawet jeśli klient czeka i dzwoni. W kwietniu odesłaliśmy całą dostawę łopatki — temperatura była o dwa stopnie za wysoka, dostawca się obraził, po tygodniu przeprosił.
Wolimy stracić jedną dostawę niż odbiorcę, który dwa dni później zdejmie nasz towar z lady i już nigdy nie zamówi.
Chcesz zobaczyć produkcję?
Wpuszczamy do rozbioru i pod komory, po umówieniu i w odzieży ochronnej.